Khâu nướng chả rất quan trọng - Ảnh: Đ.DUNG 

"Bún chả đã chiếm trọn trái tim và vị giác của nhiều người trên thế giới.

Chúng tôi sẽ dẫn bạn vào hành trình khám phá nguồn gốc và những địa điểm được Michelin công nhận để thưởng thức món ăn mang tính biểu tượng này", cẩm nang này viết.

Bún chả là món ăn biểu tượng

Theo Michelin Guide, bún chả là món ăn biểu tượng của Hà Nội bởi nó không chỉ có nguồn gốc từ thành phố này mà còn thể hiện sự tinh tế của ẩm thực địa phương, đồng thời được công nhận rộng rãi trên toàn cầu.

Bún chả được cho là do một nghệ nhân ở Hà Nội tạo ra vào cuối thế kỷ 19 hoặc đầu thế kỷ 20.

Tới nay dù nguồn gốc chính xác chưa rõ ràng song mối liên hệ chặt chẽ với lịch sử và văn hóa ẩm thực địa phương đã đưa bún chả trở thành một phần không thể tách rời khi nhắc đến Hà Nội.

Sự phát triển của bún chả qua thời gian, với ảnh hưởng từ kỹ thuật chế biến của Pháp như làm pate và thịt nguội, càng làm phong phú thêm hương vị của nó.

Theo Michelin Guide, sự kết hợp giữa ẩm thực truyền thống phương Đông và phương Tây đã định hình nên bún chả như chúng ta biết ngày nay.

Cẩm nang này cũng cho rằng bún chả được biết đến rộng rãi hơn trên thế giới vào năm 2016 khi cựu tổng thống Hoa Kỳ Barack Obama và cố đầu bếp Anthony Bourdain cùng nhau dùng bữa tối giản dị tại Bún chả Hương Liên.

Cuộc gặp sau đó được ghi lại trong cuốn Parts Unknown của Bourdain đã đưa món ăn này trở thành tâm điểm chú ý trên toàn cầu, truyền cảm hứng cho những người yêu thích ẩm thực trên toàn thế giới tìm kiếm hương vị đích thực của Hà Nội.

Khoảnh khắc ghi lại ông Barack Obama và Anthony Bourdain cùng uống bia và ăn bún chả tại Bún chả Hương Liên - Ảnh: Michelin Guide

Bún chả đặc biệt vì đâu?

Michelin Guide viết chả gồm hai dạng chả miếng và chả băm. Cả hai được ướp gia vị tỉ mỉ và nướng trên than hồng cho đến chín vàng ươm mà chả miếng vẫn mềm, ngọt, trong khi chả băm mọng nước, chín tới, hoàn hảo.

Theo bà Phạm Thu Hoài, chủ quán Bún chả Ta (phố Nguyễn Hữu Huân), một cơ sở Bib Gourmand trong Cẩm nang Michelin Việt Nam 2024, độ chính xác là chìa khóa của một món bún chả ngon.

"Nguyên liệu của chả miếng là thịt ba chỉ để đảm bảo sự cân bằng giữa thịt nạc và mỡ. Than phải để ở nhiệt độ hoàn hảo để nướng thịt đều trong khi vẫn giữ được độ ẩm của thịt", chủ quán này tiết lộ.

Cũng có một số ý kiến khác cho rằng bí quyết nằm ở nước chấm. Ông Nguyễn Xuân Thành, chủ quán Bún chả Chan - một cơ sở Bib Gourmand khác - cho rằng nước chấm mới là linh hồn của món ăn này.

Một suất bún chả truyền thống gồm thịt ba chỉ nướng than và/hoặc thịt viên cùng với nước mắm chua ngọt, một đĩa bún mềm và một rổ rau thơm như xà lách, tía tô, rau mùi, húng quế… - Ảnh: Michelin Guide

Theo người này, "nước dùng được tạo ra bởi nước mắm, đường, nước và giấm, kết hợp tất cả với sự cân bằng giữa vị ngọt, vị chua và vị umami. Nhiều thực khách thậm chí còn nhấp một ngụm trực tiếp từ bát".

Món ăn này cũng khiến các đầu bếp nước ngoài mê mẩn. Chris Fong - một đầu bếp người Singapore, sáng lập Oryz, một nhà hàng được Michelin giới thiệu - đã đưa bún chả vào thực đơn Việt Nam của nhà hàng.

Theo ông, sự kỳ diệu của bún chả đến từ lớp vỏ của chả nướng, thấm vào nước mắm.

Theo Đ.Dung/ Tuổi trẻ

https://tuoitre.vn/bun-cha-la-mon-an-bieu-tuong-cua-ha-noi-20250324102051183.htm